味甘，性涼。有清熱明目、止痢、解毒、涼血、去濕、利大小便、收斂止瀉之功效。

莧菜的鐵質含量頗高，特別是紅莧菜，而且不蘊含草酸，促進鐵質的吸收，有助血液的製造，促進血液循環。此外，莧菜亦富含鈣質、胡蘿蔔素、B 族維生素和維生素 C等。紅莧菜的味道相較青莧菜濃，口感較爽口。

屬植物通常是很好的維生素和礦物質的來源，包括豐富的維生素A，維生素K，維生素B6，維生素C，核黃素，葉酸，鈣，磷，鉀，鐵，鎂，鋅，銅和錳等營養物質。莧類植物的種子，與藜麥和蕎麥一樣，是不多見的含有全套20種胺基酸的食物。

一些研究表明莧類植物的種子或其製成的油或許對預防高血壓和心血管疾病有幫助，長期攝入可能有益於降低血壓和血脂。

供應季節：主要生收成期為每年4月至10月。

儲存方法：宜購買後盡快食用，亦可用保鮮紙封好置放於雪櫃內，保存期約為 2 至 4 天。

#宜忌：

宜：與「莧菜」相近似。適宜痢疾、二便不通，患有貧血、水痘、百日咳、瘡毒之人士食用。

忌：與「莧菜」相近似。脾胃虛弱者，經常腹瀉者應少食；因莧菜含鉀量高，腎功能不良、尿毒症者宜少食。

孕婦吃莧菜需要注意：

屬性 涼性

五味 甘

功效 補氣、清熱明目、促進排毒、利大小便

孕婦不宜吃莧菜，如果感到腸胃不適、消化不良者不宜多吃或者不吃為好。而《本草綱目》中就有莧菜滑胎的說法，《飲食須知》當中也記載了：莧，孕婦食之滑胎，臨月產食之易產。因此可見，孕婦足月臨產時食用是最適宜的。但同時有指出，莧菜具有滑利之性，所以早期妊娠的孕婦應該忌食。特別是有流產傾向或是有習慣性流產史的孕婦更應該忌食。

莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。莧菜含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，促進胎寶寶的生長發育, 懷孕的婦女在臨產前可以食。

*食用配伍：

宜：與「莧菜」相近似。

1.莧菜與豬瘦肉：用於煮湯能清熱利尿、解毒透疹、益氣養胃。

2.莧菜與粳米：煮成粥可有清熱止痢作用。

3.莧菜與蝦仁：同吃能補充鈣質，尤其適合兒童食用，能助長增高。

4.莧菜與大蒜：同吃能帶來開胃、健脾、消食作用。

忌：與「莧菜」相近似。

莧菜與鱉肉：兩者同樣性涼，同吃難以消化，容易形成腸胃積滯。

*烹調技巧：

食用部位為嫩莖和嫩葉。將根部切除，浸泡在清水中約 45 分鐘，把葉片張開後用流水清洗。在烹調時加入少許醋或其他酸性物質，有助保持紅莧菜鮮明的紅色色澤。

莧菜烹調時間不宜過長。

#備註事項：有一種藜科的野生蔬菜，亦稱野莧（Acroglochin persicarioides Moq.）。

一種用於糕點、菜餚及各類食品染色的染料，名為「莧紫（Amaranth）」的食用合成色素，即由紅蕹菜的汁液加工製成。

常用菜式：與「莧菜」相近似。莧菜魚茸羮、金銀蛋浸莧菜、蒜茸炒莧菜、鮮蝦莧菜餃。